Биологическое (biologico) или экологически чистое масло производится с соблюдением регламента ЕС 837/07, который сертифицирует и контролирует все фазы производства данного продукта. В частности, при выращивании биологических продуктов запрещается использование синтетических химических веществ и генетически модифицированных организмов; обработка культур для сохранения и защиты от паразитов, болезней, сорняков и удобрение почв осуществляется только с использованием органических веществ и природных минералов.

Мягкое масло без горчинки получают из мякоти оливок собранных ручным способом. Одним из главных условий для получения этого высококачественного масла является переработка оливок в течение суток после их сбора.

Масло из оливок сорта таджаска производится по старинным рецептам региона Лигурия. Оливки для него собирают вручную в начале декабря еще зелеными. Масло имеет островатый вкус с приятной горчинкой и выраженный аромат.