Обрушенный рис - шелушеный, отделенный от чешуи. Полностью обрушенный рис может быть полированным и затем глазированным для улучшения его внешнего вида и увеличения срока хранения. При шлифовке (очистке) удаляются кожура и зародыш, содержащие примерно 85% масла, 10% белка, 80% тиамина, 70% минеральных веществ и целлюлозы, 50% рибофлавина и 65% ниацина цельного рисового зерна. Поскольку рисовые отруби, удаляемые при шлифовании, содержат ценные питательные вещества. Существует способ обработки при котором отруби частично сохраняются. Такой рис называют полуобрушенным.

Черный рис, содержит существенное количество белка, витамины группы В1, В2 и С и особенно ценен содержанием фолиевой кислоты. Этот рис имеет приятный аромат сходный с ароматами сандалового дерева и свежеиспеченного хлеба. Венере является идеальным гарниром для блюд из рыбы и морепродуктов.

Сорт среднезерного риса, растущего на территории провинции Верчелли на севере Италии. Карнароли традиционно используется для приготовления ризотто, сохраняя свою форму намного лучше, чем другие виды риса во время медленного приготовления, и позволяет правильно приготовить традиционное кремовое ризотто.

Коричневый нешлифованный рис, подвергнутый минимальной обработке, благодаря чему сохраняется отрубяная (цветочная) оболочка и зерновой зародыш, а также все питательные вещества и витамины. Отрубяная оболочка придает зернам риса характерный коричневатый оттенок и ореховый привкус. Коричневый рис чрезвычайно полезен и высоко ценится диетологами и сторонниками здорового питания.